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过时不食---松茸

2018/6/13 15:44:24 点击量：( 2128)

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中华人气第1的美食纪录片《舌尖上的中国》第1季第1集第1个讲的，就是松茸，你们感受一下它的地位。不过松茸的流行，算起来应该是日本人炒出来的，在日本当地市场，有看到很多被包装在精美礼盒里的松茸，价格高得咋舌。

凌晨4点从香格里拉深山采摘
不过，无论从口感还是营养价值还是别的什么角度来说，松茸也确实称得上菌菇中的贵族，它有一股非常特别的清新香气，新鲜的闻起来有股山林的野气，也有不习惯的人会觉得是股臭味，建议没试过的小伙伴买回来自己感受一下。
· 怎么挑？
松茸怎么挑，其实很简单，因为某宝上卖的大多都是未开伞的，基本是按长短大小来分级的，自己吃的话5-10cm之间就够了，如果比较壕的可以试试15cm左右的。如果拿到手是比较白净，看起来很健壮，摸起来饱满不是特别软，表面略潮湿没有过多水分的，一般都是比较新鲜的。
· 怎么洗？
因为松茸真的比较贵，所以为了尽可能地不破坏它的口感，清洁这一步也要注意的。
和大部分菌菇一样，松茸容易吸水，所以跟前面鸡枞一样不能浸泡洗，推荐最好先用小刀削一下根部，去掉最脏的部分，然后用干净的厨房纸或半湿抹布轻轻擦掉松茸表面比较顽固的泥沙，再用流水简单冲一下。

根部泥土消除
松茸的根部泥沙比较多，且深入菌体很难清洗，一定要削一下皮，削出白净的肉
有很多人说松茸不能用水洗，洗过会带走香味。我自己试过，首先不用水洗真的很难彻底清洁，除非把松茸表面的褐色外皮剥除，但这样同样会损失松茸的香味。然后用流动的水冲洗后只要及时擦干松茸，和不用水洗但剥掉褐色外皮的松茸对比，香味并没有什么不同。
所以我觉得关键在于不要让松茸吸收太多水分，只要记住，所有菌菇都不要用水浸泡，洗完记得马上用厨房纸巾轻轻擦干水分即可。
· 怎么吃最美味？
《舌尖上的中国》里，有推荐酥油煎松茸，但酥油不那么好买。所以我推荐大家用同样属于动物油脂的黄油来煎松茸，这种做法零基础不容易出错，也最能尝到松茸的鲜香味道。

你们要做的就是把洗好的松茸纵向切成稍厚的薄片，然后用黄油小火香煎，煎到松茸片两面金黄、边微微焦，就可以出锅了，之后再撒一点点的盐和胡椒，简简单单的调味更能凸显松茸清新高雅的香气。
日本吃松茸比较流行的吃法是做成松茸饭，做法也很简单：米饭加水，铺上一层松茸，再淋上日本酱油和味啉，然后焖煮。煮完之后真的是开盖有惊喜系列，因为松茸饭真的很容易在家复刻，所以我强烈建议你们在家也试试。

· 怎么保存？
新鲜松茸的保鲜期真的非常短，如果可以的话，当天买的当天最好就吃掉。实在吃不掉的话，也和前面一样，就把没洗过的松茸一个一个用厨房纸包起来，再放入牛皮纸袋，然后放冰箱冷藏。虽说这样能延长松茸保鲜期，但大家也最好努努力在4、5天之内解决掉它们

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