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过时不食---松茸

2018/6/13 15:44:24     点击量:( 2293)
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中华人气第1的美食纪录片《舌尖上的中国》第1季第1集第1个讲的,就是松茸,你们感受一下它的地位。不过松茸的流行,算起来应该是日本人炒出来的,在日本当地市场,有看到很多被包装在精美礼盒里的松茸,价格高得咋舌。
香格里拉松茸
凌晨4点从香格里拉深山采摘
不过,无论从口感还是营养价值还是别的什么角度来说,松茸也确实称得上菌菇中的贵族,它有一股非常特别的清新香气,新鲜的闻起来有股山林的野气,也有不习惯的人会觉得是股臭味,建议没试过的小伙伴买回来自己感受一下。
· 怎 么 挑?
松茸怎么挑,其实很简单,因为某宝上卖的大多都是未开伞的,基本是按长短大小来分级的,自己吃的话5-10cm之间就够了,如果比较壕的可以试试15cm左右的。如果拿到手是比较白净,看起来很健壮,摸起来饱满不是特别软,表面略潮湿没有过多水分的,一般都是比较新鲜的。
· 怎 么 洗?
因为松茸真的比较贵,所以为了尽可能地不破坏它的口感,清洁这一步也要注意的。
和大部分菌菇一样,松茸容易吸水,所以跟前面鸡枞一样不能浸泡洗,推荐最好先用小刀削一下根部,去掉最脏的部分,然后用干净的厨房纸或半湿抹布轻轻擦掉松茸表面比较顽固的泥沙,再用流水简单冲一下。
香格里拉松茸
根部泥土消除
松茸的根部泥沙比较多,且深入菌体很难清洗,一定要削一下皮,削出白净的肉
有很多人说松茸不能用水洗,洗过会带走香味。我自己试过,首先不用水洗真的很难彻底清洁,除非把松茸表面的褐色外皮剥除,但这样同样会损失松茸的香味。然后用流动的水冲洗后只要及时擦干松茸,和不用水洗但剥掉褐色外皮的松茸对比,香味并没有什么不同。
所以我觉得关键在于不要让松茸吸收太多水分,只要记住,所有菌菇都不要用水浸泡,洗完记得马上用厨房纸巾轻轻擦干水分即可。
· 怎 么 吃 最 美 味 ?
《舌尖上的中国》里,有推荐酥油煎松茸,但酥油不那么好买。所以我推荐大家用同样属于动物油脂的黄油来煎松茸,这种做法零基础不容易出错,也最能尝到松茸的鲜香味道。
香格里拉松茸
你们要做的就是把洗好的松茸纵向切成稍厚的薄片,然后用黄油小火香煎,煎到松茸片两面金黄、边微微焦,就可以出锅了,之后再撒一点点的盐和胡椒,简简单单的调味更能凸显松茸清新高雅的香气。
日本吃松茸比较流行的吃法是做成松茸饭,做法也很简单:米饭加水,铺上一层松茸,再淋上日本酱油和味啉,然后焖煮。煮完之后真的是开盖有惊喜系列,因为松茸饭真的很容易在家复刻, 所以我强烈建议你们在家也试试。

· 怎 么 保 存 ?
新鲜松茸的保鲜期真的非常短,如果可以的话,当天买的当天最好就吃掉。实在吃不掉的话,也和前面一样,就把没洗过的松茸一个一个用厨房纸包起来,再放入牛皮纸袋,然后放冰箱冷藏。虽说这样能延长松茸保鲜期,但大家也最好努努力在4、5天之内解决掉它们
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